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酸,甜,苦,涩,探索白酒的真味来源

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酸,甜,苦,涩,探索白酒的真味来源

发布日期:2021-05-13 作者: 点击:

酸,甜,苦,涩,探索白酒的真味来源

中国人的酒桌总是来来往往,忙得不可开交。中国人经常喝酒,懂酒的人很少。经常进酒局却不懂酒理,是大多数饮酒者最大的盲症。今天,泉浆源酒业和大家一起探索白酒的真味来源。

纯粮酵甜,醇香持久。

酒精发酵产生的酒精释放出甜味,

尤其是多元醇。

浓浓的多元醇使白酒味道更长。

酸味浓醇,酒香沁人。

乙醇在发酵过程中氧化产生乙酸,

这酸给饮者带来了愉悦。

酒中各种有机酸共同调味,

其中,乳酸对塑造白酒的浓度起着重要作用。

降低醛质,减少辣味,香誉华夏。

酒的辣味是拜乙醛和醇类所赐。

酿酒者发现高温发酵可以降低醛含量。


泉浆源

创造了双轮底发酵法、高温馏酒、长期陈贮老熟等方法,

有效降低醛含量,减少酒的辣味。

控制醇醛,防止于未然。

酒精含量过高,酚类和糠醛会使白酒产生苦味,

尤其是正丙醇。

用曲量控制,提高馏酒温度,用质量摘酒,

在萌芽状态下消除苦味。

涩味隐形,酒香清晰。

先进醇,单宁,过量乳酸乙酯。

而且糠壳壳会带来涩味。

酒匠精确控制用料,

保证每一滴酒都有纯香。

清泉加浆,避咸。

酒的咸味与盐不同,

由于加浆降度时水质差。

用好的水酿造纯酒,

避险最正确。


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